香油：

　　北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按剥削办法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。芝麻自古以来就称为长寿不老的高档食品。芝麻有黑、白二种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。芝麻的茎、叶、荚壳、花都可以做药。芝麻含维生素e、维生素b1.亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多，成为主要成分的维生素e，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。

　　调和油：

　　调和油是一类油脂的总称，它们是用几种高档烹调油通过搭配调合而成的，其间以大豆油和菜籽油为主，参加少数花生油以添加香气的调和油比较常见; 也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依质料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。 调和油具有杰出的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜运用。 麻油是芝麻油，一般黑芝麻服用，白芝麻榨油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油，亦称“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“香油”等。