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花椒怎么做才麻
【概要描述】要把花椒炸出味道来(麻的问道)，关键就是油温的掌握。给大家讲讲炸出花椒的麻味儿的2个做法
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- 发布时间：2020-05-10 00:19
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要把花椒炸出味道来(麻的问道)，关键就是油温的掌握。给大家讲讲炸出花椒的麻味儿的2个做法：
1、温油的做法
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。
2、滚油的做法
让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。
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